recettes au miel - L' aut'ruche d'Isabeille

14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 17:27

Une mine d'or

On pourrait croire qu'à la saison,

il n'y a plus rien a butiner.

grave erreur, près de chez moi

il y a une mine d'or rouge

"La safranière de la venelle du moulin"

Des miliers de fleurs à bouloter, quelle aubaine!

On peut même préparer des gourmandises qui allient le miel et le safran comme

les poires safranées en sirop

5 poires

0,5l d'eau

150g de sucre

2 càs de miel

6 pistils de safran de la venelle du moulin

Infuser la veille le safran dans 2 càs d'eau

Eplucher les poires et les déposer dans de l'eau citronnée

Faire un sirop avec le 1/2 litre d'eau et le sucre, ajouter le safran en fin de cuisson

Plonger dans le sirop les poires coupées en 2 et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes

Réserver les fruits au réfrigérateur

Réduire le sirop à feu doux puis ajouter le miel

Servir le sirop chaud sur les fruits froids

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:33

Les secrets de l'Hydromel

La fabrication de la boisson des dieux révélée aux novices!
Selon 2 méthodes distinctes nous jouons les apprentis sorciers!

Préparation du levain ou pied de cuve

- Mélanger 6 litres d’eau du robinet à 1kg de miel et porter à ébullition.

La forte proportion d’eau stimule la fermentation et l’ébullition permet la destruction des ferments nuisibles notamment les ferments lactiques présents dans le miel qui acidifient le milieu.

- Ecumer la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme.

La mousse peut donner un mauvais goût ou troubler l’hydromel.

- Nourrir et acidifier le milieu avec :

o 5g de Nutrivit (mélange de sels nutritifs de vitamines, minéraux et oligo-éléments)

o 10g d’acide tartrique (acidification du milieu nécessaire pour les levures)

o 1g de complexe nutritif Wyeast (facteur de croissance pour les levures)

- Réhydrater les levures avec un peu d’eau miellée pendant 1 heure

o 5g de levures de sauternes pour un hydromel liquoreux (14° à 15°)

o 5g de levures de Chablis pour un hydromel demi sec (11° à 13°)

o 5g de levures de Champagne pour un hydromel sec (8° à 10°)

- Vérifier la température (environ 20°) et ensemencer la préparation avec les levures réhydratées.

Une température trop élevée risque de tuer les levures.

- Remuer et aérer la préparation pour permettre le développement des levures et l’évacuation du CO2 nuisible à ce stade de la fabrication.

Le lendemain

- Mélanger 4 litres d’eau du robinet à 4kg de miel et porter à ébullition.

- Ecumer la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme.

- Laisser refroidir à 20°.

- Incorporer à la préparation de la veille. Les levures vont travailler dans un milieu riche en sucre.

- Remuer et aérer la préparation plusieurs fois dans la journée pour permettre le développement des levures et l’évacuation du CO2 nuisible à ce stade de la fabrication.

A froid avec sulfites

A chaud sans sulfite

Ingrédients :
63 litres d’eau du robinet
32 Kg de miel
10g de sulfites
100g de Nutrivit
100g d’acide tartrique
25g de complexe nutritif Wyeast
Bentonite ou blanc d’œuf
Tanin ou sorbate de potassium

Matériel :
Cuve alimentaire de 100 litres
Petite balance
Densimètre
Table de densité
Pompe ou bâton agitateur
Thermomètre
Tuyau
Barboteur
Vinomètre
Bouteilles
Bouchons
Etiquettes

Ingrédients :
63 litres d’eau du robinet
32 Kg de miel
10g de sulfites
100g de Nutrivit
100g d’acide tartrique
25g de complexe nutritif Wyeast
Bentonite ou blanc d’œuf
Tanin ou sorbate de potassium

Matériel :
Source de chaleur
Grande marmite de 100 litres
Cuve alimentaire de 100 litres
Petite balance
Densimètre
Table de densité
Pompe ou bâton agitateur
Thermomètre
Tuyau
Barboteur
Vinomètre
Bouteilles
Bouchons
Etiquettes

Diluer 32 kg de miel dans 63 litres d’eau du robinet
Incorporer 10 g de sulfites.
Nourrir et acidifier le milieu avec :

o 100g de Nutrivit (mélange de sels nutritifs de vitamines, minéraux et oligo-éléments)

o 100g d’acide tartrique (acidification du milieu nécessaire pour les levures)

o 25g de complexe nutritif Wyeast (facteur de croissance pour les levures)

Mesurer la densité qui doit être à 1120

o Si > à 1120 ajouter de l’eau

o Si < à 1120 ajouter du miel.

§ Densité 1080 : hydromel sec à 10°

§ Densité 1100 : hydromel doux à 12°

§ Densité 1130 : hydromel liquoreux à 16°

Laisser agir 24 heures récipient fermé.

Le lendemain

Aérer le moult pour évacuer l’anhydride sulfureux.

Si l’aération est mauvaise, les levures du levain seront tuées.

Vérifier la température (environ 20°)Incorporer le levain (10% du volume total) préparé 5 jours plus tôt qui assurera un démarage rapide de la fermentation.Remuer et aérer la préparation. L’aération permet le développement des levures.Mettre dans la cuve alimentaire, fermer hermétiquement et poser le barboteur.

Diluer 32 kg de miel dans 63 litres d’eau du robinet
Porter à ébullition

L’ébullition permet la destruction des ferments nuisibles notamment les ferments lactiques présents dans le miel qui acidifient le milieu.

Ecumer la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme.

La mousse peut donner un mauvais goût ou troubler l’hydromel.

Nourrir et acidifier le milieu avec :

o 100g de Nutrivit (mélange de sels nutritifs de vitamines, minéraux et oligo-éléments)

o 100g d’acide tartrique (acidification du milieu nécessaire pour les levures)

o 25g de complexe nutritif Wyeast (facteur de croissance pour les levures)

Mesurer la densité qui doit être à 1120

o Si > à 1120 ajouter de l’eau

o Si < à 1120 ajouter du miel.

§ Densité 1080 : hydromel sec à 10°

§ Densité 1100 : hydromel doux à 12°

§ Densité 1130 : hydromel liquoreux à 16°

Le lendemain

Vérifier la température (environ 20°)Incorporer le levain (10% du volume total) préparé 5 jours plus tôt qui assurera un démarrage rapide de la fermentation.Remuer et aérer la préparation. L’aération permet le développement des levures.Mettre dans la cuve alimentaire, fermer hermétiquement et poser le barboteur.

2 jours plus tard
Vérifier la fermentation. Le barboteur doit « glouglouter »
On peut aussi goûter tout au long de l’opération.

2 mois plus tard
Soutirer l’hydromel (de préférence en haute pression barométrique et basse température). Le siphon ne doit pas entraîner les lies du fond de cuve. L’hydromel est encore trouble.
Si nécessaire coller avec la bentonite au le blanc d’œuf pour précipiter les lies ou bien filtrer pour éclaircir

1 an plus tard
Soutirer à nouveau. L’hydromel s’éclaircit.
Mesurer le degré alcoolique et déguster.
Mettre en bouteille

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 20:26

Glace à l’abricot et au miel

Près de mes ruches, pousse un abricotier qui cette année est fort garni, je vous propose donc de déguster cette glace à l’abricot et au miel :

- 15 abricots
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 1 jus de citron
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 20 cl de crème légère fleurette

Faire pocher les abricots dans de l'eau bouillante.
Mixer ensuite les abricots, afin d'obtenir une purée onctueuse.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le miel, ainsi que le jus d'un citron et bien mélanger; laisser refroidir.
Ajouter la crème légère.
Glacer dans une sorbetière, et déguster !

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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 17:17

Chaussons normands

Étaler un rouleau de pâte feuilletée et découper deux ronds de 12 cm de diamètre environ.

Préchauffer le four.

Éplucher, épépiner et enlever le cœur de deux pommes . Couper en quartiers puis en fines lamelles.

Mettre ces lamelles de pommes dans une préparation de beurre chaud mélangée à une cuillerée à soupe de miel. Les faire cuire lentement jusqu’à transparence et léger caramel. Vous pouvez les faire flamber en fin de cuisson avec une cuillerée à soupe de calvados.

Ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème liquide.

Étaler cette préparation sur la moitié des disques préparés, ajouter une bonne cuillerée à café de poudre d’amande et recouvrir avec l’autre moitié de la pâte en ayant soin de mouiller à l’eau les bords du disque pour que les parois adhèrent bien et ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Enfourner pour une trentaine de minutes, th. 6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les chaussons avec un peu de miel mélangé à de l’eau pour donner de la couleur, du craquant et de la saveur.

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 13:25

Pom'miel cocktail

2 bouteilles de cidre brut

25 cl de calvados

250 g de framboise

4 pommes normandes

4 cuillères à soupe de miel
1 bâton de cannelle

Dans un saladier mélanger le miel dans le calvados, puis verser le cidre très frais. Ajouter le baton de canelle.
Couper les pommes en 2, retirer les pépins et les émincer sans les peler.
Les mélanger au cidre et laisser macérer 1 h au frais.
Dans un verre ou une coupe, servir le cocktail avec les tranches de pommes et les framboises.

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 12:58

Gateau au miel au chocolat et aux noisettes

- 250 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 100 g de miel
- 25 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de noisettes en poudre
- sucre glace

Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser refroidir. Fouetter les oeufs au batteur électrique pendant 1 mn . Incorporer lentement le miel et battre pendant encore 1 mn. Mélanger la farine et la levure et les incorporer aux oeufs en battant un court instant à petite vitesse, puis ajouter de la même façon le chocolat et les noisettes en poudre. Garnir de cette préparation un moule à manqué, beurré et garni de papier sulfurisé. Faire cuire 35mn dans un four préchauffé Th 5/6, 160°C. Dès la sortie du four, démouler le gâteau. Laisser refroidir et saupoudrerde sucre glace avant de servir.

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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 19:29

Tajine d'agneau aux raisins et au miel

1 kg de gigot désossé et détaillé en morceaux,
250 g d'abricots secs,
2 poignées de raisins secs,
3 cuillérées à soupe de miel,
5 cuillérées à soupe d''''huile d''''olive,
1 oignon,
1 bouquet de coriandre,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de gingembre, sel et poivre

Cuisson : 2 h (40 mn en autocuiseur)

Dans un plat à tajine mettre l'agneau, l'oignon émincé, le bouquet de coriandre, l'huile, la cannelle et le gingembre. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur des ingrédients, couvrir et faire mijoter 2 h à feu très doux (50 mn en A.C.).
Ôter le couvercle, ajouter les raisins, les abricots secs, le miel et laisser épaissir la sauce.
Au moment de servir, ôter le bouquet de coriandre.
Servir le tajine d’agneau accompagné de semoule.

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